اگر به دنبال یک چاقو آشپزخانه هستید، بهتر است از استنلس استیل یا فولاد ضد زنگ استفاده کنید. گریدهایی که به طور معمول برای ساخت چاقوی استیل استفاده می‌شوند، گرید ۴۲۰ و ۴۴۰ است. ۳۱۶ نیز کاربرد دارد. گرید ۴۴۰ از سختی و قابلیت حفظ لبه بالایی برخوردار است. گرید ۳۱۶ نیز یک گرید مرسوم برای ساخت وسایل جراحی و مواد غذایی است.
یک چاقوی آشپزخانه گران‌قیمت همیشه بهترین چاقو نیست؛ بلکه بهترین چاقو را زمانی خواهید داشت که آن را تمیز نگه داشته و به موقع تیز کنید.
راه‌های نگهداری چاقوهای آشپزخانه
چاقوهای آشپزخانه به گونه‌ای طراحی شده‌اند که میوه و سبزیجات را به راحتی، سریع و کارآمد برش می‌دهند. برای رسیدن به این هدف، چاقوهای آشپزخانه با لبه نازک و در زاویه حاد ساخته می‌شوند.
اولین چیزی که باید متوجه شوید، این است که لبه چاقوی شما طول عمر خاصی دارد. هرچه بیشتر استفاده شود، طول عمر آن کوتاه‌تر می‌شود. فقط استفاده معمولی در نهایت به مرور زمان تیغه را کند می‌کند، اما با استفاده از چاقو تیز کن‌ها می‌توان چاقو را تیز کرد.
چاقوهای آشپزخانه فقط برای بریدن غذا (گوشت، سبزیجات و…) طراحی شده‌اند و نه چیز دیگری. این مهم‌ترین چیزی است که باید به خاطر بسپارید.
اجازه دهید چند نمونه از اشتباهات رایج را برای شما بیان کنم. از موارد زیر به جد اجتناب کنید:
– با چاقو به غذای منجمد یا یخ ضربه نزنید.
– استخوان را نبرید.
– از چاقو مانند قیچی استفاده نکنید.
چاقوی شما نازک است، از آن مانند یک قیچی استفاده نکنید، مگر اینکه یک قیچی باشد. چاقوهای معمولی آشپزخانه خود را محدود به کارهای خرد کردن و برش دادن سبک کنید.
