فولاد که در زبان انگلیسی، steel خوانده می شود در واقع آلیاژی از آهن است که بین 0.02 تا 1.2 درصد وزن آن از کربن تشکیل شده است. کربن عنصر اصلی تشکیل دهنده فولاد است و نقش مهمی در تعیین خواص مکانیکی فولاد، مانند استحکام، سختی و مقاومت در برابر سایش ایفا می کند.
استیل چیست؟
فولاد زنگ نزن، stainless steel آلیاژی از فولاد می باشد که آهن، کروم و نیکل اصلی ترین عناصر تشکیل دهنده آن است. کروم عنصر اصلی تشکیل دهنده فولاد زنگ نزن است و نقش مهمی در ایجاد لایه محافظ روی سطح فولاد ایفا می کند. این لایه محافظ از تماس فولاد با محیط و زنگ زدگی آن جلوگیری می کند.
چرا استیل زنگ نمی زند؟
فولاد زنگ نزن به دلیل وجود کروم در خود در برابر زنگ زدگی مقاوم است. کروم در مجاورت هوا با اکسیژن واکنش داده و یک لایه نازک از اکسید کروم روی سطح فولاد تشکیل می دهد. این لایه محافظ از تماس فولاد با محیط و زنگ زدگی آن جلوگیری می کند.
انواع فولاد زنگ نزن
فولاد زنگ نزن بر اساس درصد کروم و نیکل موجود در آن به انواع مختلفی تقسیم می شود. هر نوع فولاد زنگ نزن خواص و کاربردهای خاص خود را دارد. برخی از انواع فولاد زنگ نزن عبارتند از:
- فولاد زنگ نزن آستنیتی: این نوع فولاد زنگ نزن بیشترین درصد کروم را دارد و در برابر خوردگی بسیار مقاوم است. فولاد زنگ نزن آستنیتی معمولاً در صنایع غذایی و دارویی، صنایع شیمیایی و صنایع نفت و گاز کاربرد دارد.
- فولاد زنگ نزن فریتی: این نوع فولاد زنگ نزن درصد کروم کمتری نسبت به فولاد زنگ نزن آستنیتی دارد و در برابر خوردگی کمتر مقاوم است. فولاد زنگ نزن فریتی معمولاً در مواردی که مقاومت در برابر خوردگی چندان اهمیت ندارد، مانند ساخت لوازم خانگی و ابزارآلات، کاربرد دارد.
- فولاد زنگ نزن مارتنزیتی: این نوع فولاد زنگ نزن سختی و استحکام بالایی دارد و در برابر خوردگی مقاوم است. فولاد زنگ نزن مارتنزیتی معمولاً در ساخت قطعات مکانیکی، مانند چرخ دنده ها و محورها، کاربرد دارد.
کاربردهای فولاد زنگ نزن
فولاد زنگ نزن به دلیل مقاومت در برابر خوردگی، در صنایع مختلف کاربرد دارد. برخی از کاربردهای فولاد زنگ نزن عبارتند از:
- صنایع غذایی و دارویی: فولاد زنگ نزن به دلیل مقاومت در برابر خوردگی و بهداشتی بودن، در ساخت تجهیزات صنایع غذایی و دارویی، مانند مخازن، لوله ها و تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کاربرد دارد.
- صنایع شیمیایی: فولاد زنگ نزن به دلیل مقاومت در برابر خوردگی مواد شیمیایی، در ساخت تجهیزات صنایع شیمیایی، مانند مخازن، لوله ها و پمپ ها، کاربرد دارد.
- صنایع نفت و گاز: فولاد زنگ نزن به دلیل مقاومت در برابر خوردگی در محیط های خورنده، در ساخت تجهیزات صنایع نفت و گاز، مانند مخازن، لوله ها و سکوهای نفتی، کاربرد دارد.
- ساخت و ساز: فولاد زنگ نزن به دلیل مقاومت در برابر خوردگی و زیبایی، در ساخت ساختمان ها، مانند پل ها، نرده ها و درب و پنجره، کاربرد دارد.
- لوازم خانگی: فولاد زنگ نزن به دلیل مقاومت در برابر خوردگی و بهداشتی بودن، در ساخت لوازم خانگی، مانند اجاق گاز، یخچال و ماشین لباسشویی، کاربرد دارد.
بیشتر بخوانید: نکات مهم در خرید هوشمندانه چاقو برای آشپزخانه
جنس تیغه چاقوی آشپزخانه فولاد باشد یا استیل؟
پاسخ کوتاه این است که جنس تیغه چاقو آشپزخانه باید استیل زنگ نزن باشد. فولاد و استیل زنگ نزن هر دو آلیاژهای آهن هستند، اما تفاوت اصلی آنها در این است که استیل زنگ نزن حاوی مقادیر بالایی کروم است. کروم در مجاورت هوا با اکسیژن واکنش داده و یک لایه نازک از اکسید کروم روی سطح استیل تشکیل می دهد. این لایه محافظ از تماس استیل با محیط و زنگ زدگی آن جلوگیری می کند.
چاقوهای فولادی به دلیل مقاومت بالای خود در برابر سایش، گزینه مناسبی برای استفاده در آشپزخانه هستند. اما چاقوهای فولادی به راحتی زنگ می زنند و سیاه می شوند. این امر به ویژه در محیط های مرطوب، مانند آشپزخانه، اهمیت بیشتری دارد. چاقوهای استیل زنگ نزن در برابر زنگ زدگی و سیاه شدن مقاوم هستند. این امر باعث می شود که چاقوهای استیل زنگ نزن گزینه مناسبی برای استفاده در آشپزخانه باشند.
علاوه بر مقاومت در برابر زنگ زدگی، چاقوهای استیل زنگ نزن دارای مزایای دیگری نیز هستند. این چاقوها معمولاً تیزتر از چاقوهای فولادی هستند و نگهداری از آنها نیز آسان تر است. بنابراین، اگر در آشپزخانه با چاقو سروکار دارید، حتماً از چاقوهای استیل زنگ نزن استفاده کنید. این چاقوها نیاز به مراقبت خاصی ندارند و در برابر زنگ زدگی و سیاه شدن مقاوم هستند.
در اینجا چند نکته برای نگهداری از چاقوهای استیل زنگ نزن آورده شده است:
- پس از استفاده از چاقو، آن را به طور کامل خشک کنید.
- چاقو را در معرض آب یا رطوبت قرار ندهید.
- چاقو را در یک جعبه یا کیسه محافظ نگهداری کنید.
- از چاقو برای خرد کردن مواد سخت استفاده نکنید.
نکات مهم در انتخاب بین چاقوی فولادی یا استیل
با توجه به این که کاربرد فولاد ضد زنگ و فولاد کربنی متفاوت است، چاقوهای ساخته شده با هر کدام هم برای شرایط خاصی مناسب هستند. آشنایی شما با این موارد و دانستن نکاتی که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد می‌تواند به شما در انتخاب بهترین چاقو آشپزخانه کمک کند.
1. مزیت اصلی استیل ضد زنگ، نیاز کم آن برای نگهداری است. اگر آشپز حرفه ای نیستید و غذاهای بین المللی درست نمی‌کنید، چاقوهایی که با استیل ضد زنگ ساخته شده اند بهترین انتخاب هستند. آنها به سادگی، و حتی در خانه، تیز می‌شوند، زنگ نمی‌زنند و شرایط نگهداری خاصی هم ندارند.
2. فولاد کربنی به خاطر درصد بیشتر کربن موجود در خود انعطاف کمتری نسبت به جنس ضد زنگ دارد. در مقابل، تیغه‌های این چاقوها بُرندگی بسیار بیشتری دارند و دیرتر کند می‌شوند.
3. استفاده از چاقوهای کربن استیل حرفه‌ای تر است اما چون در برابر آسیب‌های محیطی مقاومت کمی دارد، ممکن است با غذاهای اسیدی مثل گوجه فرنگی واکنش داده و باعث عوض شده مزه غذا شود. همچنین در صورت استفاده مداوم و رسیدگی کم، این چاقوها سیاه می‌شوند و می‌توانند باعث تغییر رنگ مواد غذایی شوند.
4. چاقوهای استیل انعطاف پذیری بالاتری نسبت به چاقوهای فولادی دارند. به همین دلیل کمتر دچار ترک خوردگی یا شکستگی می‌شوند. البته نوع طراحی و ضخامت تیغه هم در این مورد تاثیر بسیار بالایی دارد.
نتیجه گیری
فولاد و استیل زنگ نزن آلیاژهای مهمی هستند که در صنایع مختلف کاربرد دارند. فولاد به دلیل استحکام و سختی بالای خود در ساخت قطعات مکانیکی، مانند چرخ دنده ها و محورها، کاربرد دارد. استیل زنگ نزن به دلیل مقاومت در برابر خوردگی در صنایع غذایی و دارویی، صنایع شیمیایی و صنایع نفت و گاز، کاربرد دارد. پیشنهاد ما باتوجه به این مطلب استفاده و خرید چاقو زنجان است که کاربردهای زیادی دارد.
Al great deal for a web developer. Details: https://zetds.seychellesyoga.com/var_montero