راهنمای خرید چاقو آشپزخانه صنعتی

چاقو آشپزخانه صنعتی برای هر آشپزخانه‌ای ضروری هستند و کارهای زیادی را انجام می‌دهند، از خرد کردن تا برش دادن اقلام مختلف. چاقوهای آشپزخانه وسیله‌ای اصلی مورد نیاز سرآشپزها هستند که با آن هنر خود را انجام می‌دهند و بی شک کیفیت و کارایی در کار بی تاثیر نخواهد بود.

در این مطلب از سایت چاقو شاپ، راهنمای صنعتی تجاری چاقوی آشپزخانه که شامل انواع مختلف چاقوها، موارد استفاده و جنس مواد ساخته شده است را آماده کرده‌ایم تا به شما در انتخاب بهترین چاقو کمک کنیم. درضمن به این نکته دقت داشته باشید که در حال حاضر بهترین مارک برای چاقو آشپزخانه، چاقو زنجان است حتما نمونه‌های داخل سایت را ببینید.

اجزای مختلف یک چاقوی آشپزخانه

جزئیات طراحی یک چاقو در عین سادگی بسیار مهم و تاثیرگذار هستند. یک چاقوی آشپزخانه صنعتی با طراحی مهندسی ساخته شده است. هر نوع چاقو دارای طراحی خاصی برای اهداف مختلف است. یک چاقوی آشپزخانه اساساً دارای 2 قسمت است: تیغه و دسته؛ تیغه چاقو از این 5 قسمت تشکیل شده است: شکم، ستون فقرات، پاشنه، نوک و سطح.

شکم: شکم قسمت وسط تیغه است که برای بریدن غذای سفت و نرم استفاده می‌شود. قسمت منحنی آن برای ریزریز کردن گوشت یا سبزیجات است.

نوک: نوک قسمت جلویی تیغه است که بیشتر برای بریدن یا خرد کردن مواد غذایی کوچک مانند سیر یا قارچ استفاده می‌شود.

ستون فقرات: ستون فقرات (کمر) پشت تیغه است، جایی که تیز نیست. قسمت ستون فقرات معمولاً برای شکستن استخوان‌های ریز یا صدف‌ها استفاده می‌شود.

پاشنه: به دلیل توزیع بهینه فشار و وارد شدن نیروی بیشتر، می‌شود مواد غذایی سفت و جامد را با قسمت پاشنه چاقوی خود برش داد.

سطح یا پهلو: چاقوی سرآشپز دارای سطح پهن و صافی است که می‌توان از آن برای صاف کردن تکه‌های گوشت یا حمل برش‌های کوچک استفاده کرد و همچنین بیشتر برای له کردن حبه‌های سیر استفاده می‌شود.

انواع چاقوهای آشپزخانه

چاقوهای مورد استفاده در آشپزخانه انواع مختلفی دارند که ما در اینجا 11 نوع چاقوی آشپزخانه با موارد کاربرد خاص را فهرست کرده‌ایم:

1. چاقوی قصابی

از چاقوهای قصابی برای برش و آلایش قطعات بزرگ گوشت با تیغه‌های صاف آنها که عمدتاً 30 سانتی متر طول دارند استفاده می‌شود. از سوی دیگر، cimeter، نوع دیگری از چاقوی قصابی است که دارای یک تیغه خمیده است. اگرچه اکثر چاقوهای قصابی دارای نقاط گرد هستند، چاقوهای شکستن که برای تهیه تکه‌های بزرگ گوشت طراحی شده‌اند، نوک تیز دارند که برش، اسلایس ظریف و قیمه کردن سریع را فراهم می‌کند.

2. چاقوی استخوان‌زدایی

از چاقوهای استخوان‌گیر برای جدا کردن گوشت از استخوان و اصلاح چربی و فیله ماهی استفاده می‌شود. تیغه‌های چاقوهای استخوان‌گیر عمدتاً 5-7 اینچ (تقریباً 15 سانتی‌متر) طول دارند. چاقوهای استخوان‌گیر و بی‌خص دارای تیغه‌های مستقیم یا منحنی، انعطاف‌پذیر یا سفت هستند.

در حالی که تیغه‌های منحنی به سرآشپزها اجازه می‌دهد تا به دقت بی‌خص کنند، تیغه‌های صاف برش‌های سریع و ساده را ممکن می‌سازند همچنین در حالی که چاقوهای انعطاف‌پذیر برای پالایش مرغ و ماهی مورد علاقه هستند، تیغه‌های محکم برای گوشت‌های سفت مانند گوشت گاو و خوک بهترین هستند.

3. چاقوی نان

یک چاقوی نان با لبه دندانه‌دار، بدون توجه به نوع نان، برش‌های منظمی را روی نان ایجاد می‌کند. یک چاقوی نان دارای تیغه‌ای به طول 6 تا 10 اینچ است و برخی ممکن است دارای تیغه‌ی افست باشند. تیغه‌ی افست تیغه‌ای است که پایین‌تر از دسته به شکل L است و امکان برش آسان را بدون برخورد بند انگشتان به تخته برش فراهم می‌سازد.

4. چاقوی گوشت‌بری

چاقوهای گوشت‌بری که بیشتر با چنگال دوشاخ مخصوص برای پایداری بهتر زمان برش استفاده می‌شوند، برای برش‌های دقیق در مرغ، استیک و ژامبون عالی هستند. تیغه‌های آنها معمولاً 8 تا 12 اینچ طول و نازک است و برای بریدن گوشت در یک حرکت طراحی شده است. تیغه‌های این نوع چاقو ممکن است دارای لبه‌های دالبر باشند که برای جلوگیری از چسبیدن گوشت به تیغه و پاره‌شدن آن و همچنین برش بهتر و تمیزتر قطعات طراحی شده‌اند.

5. چاقوی پنیر

چاقوهای پنیری عموماً دارای تیغه‌های 8 تا 11 اینچی هستند و می‌توانند یک یا دو دسته برای اهرم بهتر در هنگام برش بلوک‌های پنیر متراکم داشته باشند. چاقوهای پنیر با سوراخ، برش را آسان‌تر می‌کنند.

6. چاقوی سرآشپز

چاقوی سرآشپز که به عنوان چاقوی آشپزخانه نیز شناخته می‌شود، یک چاقوی چند منظوره است که برای بریدن، خرد کردن، برش دادن و قیمه کردن مواد غذایی مختلف از مرغ گرفته تا سبزیجات طراحی شده است. تیغه‌های این چاقوهای آشپزخانه چند کاره دارای لبه‌های منحنی بوده و طول آن از 5 تا 12 اینچ متغیر است، اما رایج‌ترین آنها بین 6 تا 10 اینچ است.

7. چاقوی فیله

چاقوی فیله ابزاری محبوب برای برش و تمیز کردن ماهی است که دارای تیغه‌های نازک و انعطاف‌پذیر با طول 4 تا 9 اینچ است. آنها شبیه چاقوهای استخوان‌گیری هستند اما برای جدا کردن قطعات سخت گوشت مناسب نیستند.

8. ساطور

ساطورها برای عملیات قصابی سنگین طراحی شده‌اند، مانند جدا کردن قسمت‌های اولیه گوشت و استخوان با تیغه‌های پهن و مربعی شان که معمولاً 6 تا 12 اینچ طول و 4 اینچ عرض دارند. از سوی دیگر، ساطورهای چینی چاقوهای چند منظوره کوچکتر و سبک‌تری هستند که می‌توان از آنها برای خرد کردن سایر مواد غذایی مانند انواع سبزیجات نیز استفاده نمود.

9. چاقوی صدف

چاقوهای صدف به گونه‌ای طراحی شده‌اند که برای تمیزکردن صدف‌ها کارایی داشته باشند. اگر منوی غذاهای دریایی گسترده‌ای دارید، خرید چاقوهای مخصوص لابستر، اسکالوپ و صدف ایده خوبی است.

10. چاقوی پوست گیری

یک چاقوی پوست گیری را می‌توان به عنوان یک چاقوی سرآشپز کوچک، با تیغه‌های 2.5 تا 4 اینچی دید. این چاقوها برای کارهای دقیقی که نیاز به کنترل دستی دارند، مانند پوست کندن، برش دادن، سفره‌آرایی و گارنیش عالی هستند.

11. چاقوی سانتوکو

چاقوی سانتوکو نام خود را از ژاپن گرفته است، به معنی سه مزیت مربوط به سه وظیفه آشپزی: برش، خرد کردن و ریز کردن. تیغه‌های آن‌ها کوتاه‌تر و پهن‌تر از چاقوی سرآشپز است. دالبرهای طراحی شده روی سطح تیغه از چسبیدن اقلام خرد شده به آن جلوگیری می‌کنند همچنین شکل تیغه برای جمع کردن اقلام خرد شده عالی است.

12. چاقوهای ویژه

چاقوهای ویژه ممکن است ارزش این هزینه را داشته باشند زیرا کارهای معمولی را آسان‌تر می‌کنند. Tourne (کارد گارنیش) که به عنوان چاقوی منقاری نیز شناخته می‌شود، جهت پوست کندن میوه‌ها و سبزیجات و ایجاد برش‌های ظریف برای تزئین استفاده می‌شود. چاقوهای تخصصی دیگری مانند کاردهای شکاری، قلاب‌های استخوان‌گیر و چاقوهای پوست کن وجود دارند.

13. چاقوی ژاپنی

ژاپنی‌ها در هنر برش با چاقوهای آشپزخانه تجاری تخصصی خود مهارت دارند. انواع مختلفی از آنها وجود دارد که هر کدام وظایف خاصی دارند و بیشتر از فولاد سخت ساخته شده‌اند و دارای زوایای تیز هستند. دبا برای فیله کردن ماهی و برش گوشت، ناکیری و اوسوبا چاقوی سبزیجات و یاناگیبا چاقوی ساشیمی است.

14. چاقوی آلمانی

چاقوهای آلمانی، چاقوهای صنعتی آشپزخانه هستند که به دلیل وزنشان محبوب هستند، و این باعث می‌شود که مورد علاقه آشپزهایی باشد که تیغه‌های سنگین تر را ترجیح می‌دهند

مواد چاقوهای آشپزخانه صنعتی

تیغه‌ها و دسته‌های چاقوهای آشپزخانه صنعتی می‌توانند از مواد مختلفی ساخته شوند که هر کدام مناطق استفاده و مزایا و معایب متفاوتی دارند. در اینجا لیستی از هر ماده با ویژگی‌های خاص آن آمده است تا به شما کمک کند تعیین کنید کدام یک برای شما مناسب است.

جنس تیغه چاقو آشپزخانه صنعتی

فولاد کربنی: فولاد کربنی از آهن و کربن ساخته شده است اما می‌تواند مقادیر کمی از عناصر دیگر را نیز شامل شود. چاقوهای فولادهای کربن (high carbon) به این معنی است که فولاد حاوی کربن بیشتری در چاقو استفاده شده و تیغه‌ها را سخت‌تر می‌کند.

یکی از مزایای رایج تیغه فولاد کربنی توانایی آن در حفظ لبه تیز برای مدت طولانی است، اما نسبت به انواع دیگر نیاز به نگهداری بیشتری دارد زیرا ممکن است زنگ بزند و از کیفیت اولیه آن کاسته شود.

فولاد ضد زنگ: فولاد ضد زنگ محبوب‌ترین ماده تیغه‌ای است که در چاقوهای آشپزخانه صنعتی ترجیح داده می‌شود زیرا مقاومت آن در برابر زنگ زدگی بالاست و حداقل نیاز به نگهداری را دارد. با این حال، مانند تیغه فولاد کربن تیزی اولیه آن ماندگار نیست. برخی از شرکت‌های چاقوساز مشهور تیغه‌های فولاد ضد زنگ با کربن بالا را ارائه می‌دهند که دارای مزایای هر دو ماده است.

سرامیک: سرامیک یکی دیگر از مواد محبوب صنعتی چاقوی آشپزخانه است که سبک وزن است، زنگ نمی‌زند و می‌تواند لبه خود را حفظ کند. اما به اندازه سایر مواد بادوام نیست و می‌توان از آن برای برش مواد غذایی نرم‌تر استفاده نمود.

جنس دسته چاقو آشپزخانه صنعتی

چوب: دسته‌های چوبی را می‌توان از چوب سخت، گردو یا رزوود تهیه کرد و ظاهری کلاسیک ایجاد کرد. اما شاید انتخاب مناسبی برای آشپزخانه‌های صنعتی نباشند زیرا نیاز به رعایت بیشتر بهداشت و نظافت دسته دارند.

پلاستیک: دستگیره‌های ساخته شده از پلی پروپیلن مصنوعی یا نایلون تقویت شده با فایبرگلاس، سبک وزن، ارزان و مقاوم در برابر مواد شیمیایی و رطوبت هستند. آنها به دلیل دوام و نگهداری آسان در آشپزخانه‌های صنعتی محبوب هستند.

فولاد ضد زنگ: برخی از چاقوهای آشپزخانه صنعتی دارای دسته‌های استیل ضد زنگ هستند که در امتداد تیغه ظاهری یکپارچه و زیبا به کارد آشپزی می‌دهند. آنها بادوام هستند، در برابر خوردگی مقاوم هستند و ظاهری مدرن ارائه می‌دهند.

میکارتا: میکارتا یکی از محبوب‌ترین مواد دسته چاقوی آشپزخانه صنعتی است که از کامپوزیت آغشته به رزین تشکیل شده از لایه‌های کتان یا کاغذ تشکیل شده است. این یک گزینه رایج برای چاقوهای آشپزخانه با کیفیت بالا به دلیل چسبندگی زیاد، دوام و مقاومت در برابر رطوبت است.

G10: از لمینت فایبرگلاس پرفشار ساخته شده است که به دلیل فرم سبک وزن و مقاومت در برابر تغییرات رطوبت و دما در آشپزخانه‌های پیشرفته محبوبیت دارد. همچنین بسیار بادوام است و چسبندگی خوبی را فراهم می‌کند.

نتیجه گیری

چاقو آشپزخانه به کمک مواد با دوامی در ساخت آنها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که در برابر فرسایش در اثر استفاده طولانی مدت و کار سنگین مقاوم باشند. هنگام انتخاب کارد آشپزخانه صنعتی مناسب، 3 نکته اصلی وجود دارد که باید به آن توجه شود: نوع کاربری، متریال چاقو و نگهداری صحیح.

این کاردها همچنین به طور خاص با کیفیت بالا به منظور براوردن اهداف متفاوت طراحی شده‌اند. آنها می‌توانند وظایف مختلفی را انجام دهند و در عین حال ایمنی و راحتی استفاده را تضمین کنند. سرمایه‌گذاری بر روی چاقوهای آشپزخانه صنعتی با کیفیت، منجر آماده‌سازی بهتر مواد غذایی، سهولت فرآیند آشپزی و صرفه‌جویی هزینه در درازمدت می‌شود.

سوالات متداول چاقو آشپزخانه صنعتی

تیغه های ماهی را چگونه تمیز کنیم؟

برای تمیز کردن تیغه های ماهی می توانید از چاقوی مخصوص استخوان استفاده کنید.

برای تمیز کردن میگو از چه چاقویی استفاده کنیم؟

برای تمیز کردن تیغه های ماهی می توانید از چاقوی سبزیجات استفاده کنید.