چاقو سلاخی تفاوت عمده ای با چاقوهای راسته دارند. هدف از طراحی تیغه به این شکل، جداسازی راحت گوشت از پوست در حیوان ذبح شده است. البته وظیفه اصلی این چاقو جدا کردن گوشت از استخوان و بی خض کردن آن است. به همین دلیل این نوع از محصول به چاقوی قصابی نیز شناخته می‌شوند.
بیشتر این چاقوها از نوع چاقوی فولادی است. در شهر زنجان انواع متنوعی از این چاقوی دست‌ساز را می‌توان مشاهده کرد. در ادامه سعی بر ذکر تمام نکات موردنیاز در خرید چاقوی سلاخی را داریم، با ما همراه باشید.
نکاتی که در مورد چاقوی سلاخی
مراقب چاقوهای سلاخی باشید. بله، درست خوانده‌اید باید مراقب چاقوهای کنده باشید ولی چرا؟ چاقوی سلاخی که جزو چاقوهای آشپزخانه نیز محسوب می‌شوند بیشتر در مراکز صنعتی کاربرد دارد. اما وجود این چاقوها در آشپزخانه‌ها نیز به یک ضرورت تبدیل شده و برای افرادی که مصرف‌کننده این کالا هستند، بهتر است که از روش نگهداری آن نیز آگاه باشند.
چراکه به سرعت لبه فلزی چاقو کند می‌شود و برای برش از نیروی دست بیشتری باید استفاده کرد. در نتیجه، احتمال آسیب نیز افزایش پیدا می‌کند. به همین دلیل، اگر به موقع با یک چاقو تیزکن به سراغ این چاقو نروید، ممکن است خدای نکرده کار دست خود بدهید.
روش تیز کردن چاقوی سلاخی مسئله‌ای مهم است که برای انتخاب بهترین روش نگهداری از آن باید مدنظر قرار بگیرد. یکی از روش‌های تیز کردن چاقوی سلاخی استفاده از مسقل یا سنگ‌های مخصوص تیز کردن است.
برای دستیابی به عملکرد مناسب با مسقل، زاویه‌ی قرارگیری دست‌ها بسیار مهم است. بهترین زاویه برای گرفتن چاقو و مسقل و ایجاد زاویه ۲۰ درجه است. با تکرار دفعات تیز کردن چاقو، لبه‌ی فلزی آن بهتر و تیزتر خواهد شد. برای کمتر شدن آسیب به دست، نگهداشتن چاقو به صورت محکم و ثابت بسیار حائز اهمیت است و همیشه باید در حین استفاده از چاقو، مراقب دست و انگشتان خود باشیم.
طریقه برش مواد غذایی با چاقو به این صورت است که ابتدا دست را به حالت چنگال و انگشتان را خمیده شکل روی مواد غذایی نگه می‌داریم و سپس با چاقو برش ایجاد می‌کنیم. آیا کند شدن چاقو سلاخی نشان از بی‌کیفیتی آن است؟ برعکس، چاقوهایی که سریع کند می‌شوند، سریع‌تر هم تیز می‌شوند و این امر خود نشان از کیفیت بالای آن‌هاست. در چاقوهایی که از آلیاژ بی‌کیفیت استفاده می‌شود، تیزی پس از کند شدن قابل بازیابی نیست.
در انتخاب و خرید چاقوی سلاخی باید به هدف استفاده از آن دقت کرد و بعد از انتخاب چاقو، به سایز و ابعاد آن نیز توجه کرد. به عنوان مثال، چاقوی مناسب برای برش گوشت باید باشند.
نکات پایانی در مورد چاقوی قصابی
قرارگیری مناسب چاقو در دست، بدون تماس با فلز تیغه، بسیار حیاتی است. این موضوع نکته‌ای بسیار اساسی است که حتما باید توجه شود.
سلامتی چاقوها باید به طور منظم بررسی شود.
تغییر رنگ تیغه نشان از زنگ زدگی است و به هیچ وجه نباید از این چاقو برای برش مواد غذایی استفاده کرد.
با استفاده از چند روش ساده می‌توان فرآیند زنگ زدگی را متوقف کرده و سلامتی چاقو را حفظ کرد. اما اگر تخصص کافی در این زمینه ندارید، از انجام این کار خودداری کنید.
